在每年都只有一次的生日，想帶給一直陪伴你的親朋好友和毛小孩一份甜蜜驚喜嗎？外訂 生日蛋糕 實在太便宜行事，既然想要一份難得驚喜就得自己來做，卻害怕自己鮮少下廚，手藝不精？就讓甜點名店VK Cooking House主廚VICKY親傳你5款好吃又好拍的 生日蛋糕 食譜5選，連毛小孩都能輕鬆下肚！現在就學起來：
Simple Cakes
需要甜食的時候，就自己動手做蛋糕吧！ 將濃郁香醇的巧克力，製作成外酥脆內濕潤的布朗尼，或是利用成熟大人味的抹茶，點綴上香甜溫潤的栗子，甚至是可以將小朋友最喜歡的OREO 製作成免烤乳酪蛋糕，不需要繁複艱難的製作步驟，就能製作出體面又溫暖的療癒蛋糕，新手也能輕鬆挑戰成功，趕快邀請親朋好友一起來品嚐你的好手藝。你甚至可以將方方正正的布朗尼綁上麻繩、富士山型抹茶栗子蛋糕搭配上清香的熱茶，或是香滑柔軟的OREO 乳酪蛋糕當作贈禮，讓收到禮物的人也能感受到滿滿的窩心！
1.濃情布朗尼 Brownies
從食材準備、製作順序、溫度到時間的掌握，細細品味手做烘培時刻。濃醇巧克力香氣，盛盤時挖一球香草冰淇淋上桌更是人間美味。
食材 Ingredients
苦甜巧克力 140g無鹽奶油 120g砂糖 80g低筋麵粉 60g可可粉 30g泡打粉 ½t萊姆酒 1瓶蓋香草精 ½t
烤箱溫度Temperature
上下火180 度
事前準備Preparation
將食材量秤好準備隔水加熱的鍋子8 吋蛋糕模隨興放入烘焙紙
作法
① 巧克力與奶油一起隔水加熱融。② 依序加入雞蛋、砂糖、萊姆酒、香草精攪拌均勻。③ 將泡打粉、可可粉與麵粉一起過篩攪拌均勻。④ 將麵糊倒入模具，進入已經預熱至180 度的烤箱中，烘烤20 ～ 25 分鐘 （出爐時用竹籤插入沒有沾粘即可）。⑤ 在網架放涼後，切成喜歡的大小即可。
可以試試看另一種做法
① 巧克力與奶油融化後加入香草精與萊姆酒② 接著將所有粉類一起過篩攪拌均勻③ 雞蛋加糖打發（參考海綿蛋糕P.18） ④ 將蛋糊分兩次拌入巧克力鍋⑤ 將麵糊倒入模具，進烤箱
Vicky 老師的溫馨提醒
這裡刻意用一般家庭容易取得的圓型8 吋烤模，你也可以用14.5 cm Ｘ 14.5 cm 方形烤模，烘焙時間不變；另外也可依自己喜好隨性加入榛果等其他堅果（像是胡桃、杏仁），增加布朗尼的口感。
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2.OREO 生乳酪蛋糕 │ 6 吋│ No-Bake Oreo Cheesecake
NO BAKE ！ 不用烤箱的起司蛋糕，拌一拌攪一攪冰起來， 第一道手做甜點就是這道了！
食材 Ingredients
乳酪餡奶油乳酪 200g 細砂糖 50g 吉利丁片 2 片動物性鮮奶油 70g 鮮奶 30g 原味優格 130g 餅乾底OREO 餅乾 100g 無鹽奶油 30g 迷你OREO 數片
事前準備Preparation
食材秤量好無鹽奶油融化冰水鍋
作法
餅乾底 作法① 將OREO 內餡去除。② 餅乾放袋子壓碎，融化奶油倒入抓勻。③ 慕絲模底部鋪一張烘焙紙，將拌好的餅乾放入模中，鋪張保鮮膜用手壓實，冷藏備用。
乳酪餡 作法① 先將牛奶倒入鍋中煮到60 度備用。② 吉利丁片放入冰水中浸泡至軟化（每一片都要分開呦 ！）。③ 動物性鮮奶油打發，冷藏備用。④ 奶油乳酪回溫後，加入砂糖攪拌成乳霜狀。⑤ 將吉利丁放入煮沸的鍋中攪拌均勻放涼備用。⑥ 將原味優格、打發鮮奶油和放涼的牛奶，依序加入乳酪鍋攪拌均勻，倒入模型中。⑦ 放入冰箱冷藏四小時以上。⑧ 用吹風機將周圍稍微加熱（稍微即可 ！不能吹太久喔 ！）。⑨ 脫模後灑一些可可粉擺上迷你OREO 即可。
Vicky 老師的溫馨提醒
奶油溫度太高加入吉利丁，會使其凝固效果降低，因此要等到50 度才加吉利丁片哦！
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3.富士山抹茶栗子磅蛋糕 Chestnut Mocha Cake
濃濃的抹茶香氣，夾著栗子果肉的香甜，是款非常秋天的幸福甜點呢！
食材Ingredients
無鹽奶油 112g砂糖 100g鹽 ¼t 雞蛋 2 顆 優格或牛奶 30g 香草精 1T 萊姆酒 1T 泡打粉 6g 低筋麵粉 170g 抹茶粉 10g 市售熟栗子 80~100g
烤箱溫度Temperature
上下火180 度
事前準備Preparation
1.特殊烤模 : 鹿背蛋糕模2.將烤模刷上一層薄薄的奶油3.撒上麵粉左右搖晃使其平均沾上麵粉，在桌上敲掉多於麵粉4.食材量秤好5.無鹽奶油室溫，切成小塊（回復室溫至手指壓按有指痕即可，勿太軟 ！） 6.麵粉、抹茶粉、泡打粉放在同一鍋，一起過篩
作法
① 食材秤量好依順序排放：奶油→糖鹽→雞蛋→ 香草精、萊姆酒、牛奶→麵粉→栗子② 將奶油放入鋼盆，加入砂糖、鹽打發（此時奶油呈現鵝黃色）。③ 奶油呈現白色加入雞蛋，攪拌至完全被吸收（雞蛋要一顆一顆放）。④ 過程中不時刮下鍋邊奶油，整理到平攪拌槳上。⑤ 將優格、香草精加入鋼盆中攪拌均勻。⑥ 將麵粉類過篩至盆中，改用刮刀大塊拌勻至看不見粉類。將一些熟栗子壓塊加入麵糊， 稍微拌勻（留下少部份裝飾用）。⑦ 取一些麵糊至烤模中（大約70 克）， 在上面排整顆的滿熟栗子，再將所有麵糊倒入烤模。⑧ 烘烤35 ～ 40 分鐘，出爐前可用牙籤插入中心沒有沾粘即可出爐，連模放涼。⑨ 放涼至手可以摸的程度，利用保鮮膜封住蛋糕（保持蛋糕濕度）。⑩ 切成喜歡的厚度即可。
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Birthday Cake With Whipped Topping
想為寶貝的生日親手製作蛋糕，不妨利用最基本的擠花技術作為變化技巧，藉由混合奶油做出色彩變化，再加上數字蛋糕形狀或立體糖霜裝飾，不論是小朋友或毛小孩都會可愛俏皮的色調吸引。自己動手做又能確保無添加任何化學成分和防腐劑，專為毛小孩製作的蛋糕也不用擔心甜度太高，自己就能為寶貝們舉辦生日派對！
1. 1 歲生日蛋糕 1st Birthday Cake
孩子出生最重要的第一顆蛋糕，出自於您的巧手更是意義重大。
食材 Ingredients
砂糖 140g雞蛋 6 顆 * 必須室溫鹽巴 ¼t 低筋麵粉 180g 植物油 40g
烤箱溫度Temperature
烤箱溫度上火180 度／下火170 度烘烤／時間15 分鐘
事前準備Preparation
食材量秤好烤箱預熱烤盤鋪上裁切好的烘焙紙利用A4 紙裁一個數字1 各種花嘴食用色素：藍色、紫色瑞士奶油霜 1 份
作法
海綿蛋糕 作法① 將打發完成的麵糊，一口氣倒入烤盤，利用刮刀整理平整，放進已經預熱好的烤箱。烤好出爐後，一手將烘焙紙輕輕拉起，將蛋糕拖到散熱網上，將四周烘焙紙撕下，待放涼， 再將蛋糕底撕開。② 將準備好的紙張數字1 放置蛋糕上，利用蛋糕刀沿著邊緣裁切下來。③ 翻過來去掉烘烤的表面（不去除也可以）。
抹蛋糕 作法① 先利用抹刀，將蛋糕表面抹上一層薄薄奶油霜打底。② 再將剩下奶油霜留下一部分白色，並直接裝擠花袋不需要花嘴。先用白色直立擠上小球。其他個別染成深藍色、淺藍色、紫色 ，分別裝入有花嘴的擠花袋中。③ 再用有花嘴的藍色直立擠上小鋸齒。④ 玫瑰花嘴順時鐘擠上玫瑰花。⑤ 換上較深的紫色擠上小鋸齒或小玫瑰。⑥ 最後看哪裡有空隙，就將那便填滿即完成。
Vicky 老師的溫馨提醒
1 數字1 的尺寸，取決於您手邊能夠盛盤的盤子大小來決定。2 換成深淺粉紅色或黃色奶油霜，一定也很可愛。
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2.喜樂蒂蛋糕 │ 毛孩食用版 │ Birthday Cake For Pet
親手為毛寶貝製作一款生日蛋糕， 邀請他們的好友一起來歡慶生日， 準備一場別開生面的毛孩派對。
食材Ingredients
5 吋海綿蛋糕雞蛋 3 顆 * 必須室溫低筋麵粉 90g植物油 20g檸檬 1 顆起士夾餡奶油起士 100g無糖優格 20g
烤箱溫度Temperature
烤箱預熱180 度
事前準備Preparation
食材秤量好 低筋麵粉過篩食材依照順序排好
作法
海綿蛋糕① 將雞蛋打入攪拌鋼開到最高速，將麵糊打發至麵糊狀態成淺米黃色，有清楚摺痕。② 將攪拌機速度開到最低，麵粉分次加入利用攪拌機稍微拌勻。 ③ 刨入適量檸檬皮攪拌（也可不加）。④ 將少量麵糊，加入油碗扮勻，再倒回麵糊鍋攪拌均勻。 將麵糊平均倒入烤模 烘烤18 分鐘。⑤ 出爐馬上輕敲，並利用牙籤戳看看蛋糕中心，沒有沾麵糊就是熟了。⑥ 移至鐵網馬上撕掉烘焙紙放涼。
起士夾餡 作法① 奶油起士退冰至常溫。② 將兩種食材攪拌均勻即可。
抹蛋糕 作法① 將烤好的蛋糕片好。② 抹上薄薄夾餡。③ 將剩下的夾餡染成草綠色。④ 利用蒙布朗洞洞花嘴擠滿。⑤ 再依序放上事先做好的公仔或餅乾。
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作者介紹
VK cooking house：郭雅慈
演藝圈、品牌最愛的御用甜點師，客製化蛋糕必須兩個月前就排單的人氣網路名店。
VK cooking house成立於2012 年，由不知麵粉為何物的VICKY發起，偶然發現對烘焙的樂趣，便開始鑽研，將自家廚房當實驗室在餐桌上創作。
2013年成立工作室，VK天生反骨不服輸的個性，帶著毅力與傻氣，藉由對蛋糕藝術的熱情，以cupcake當作起點，從彌月、節慶的蛋糕甜點訂製、婚禮佈置，到現在進行多樣化的精緻造型甜點製作。
本文取自《大師級派對甜點新手零失誤：名店VK Cooking House 親自傳授，用6種基礎款變化出41種職人級吸睛派對甜點！》一書，感謝出色文化提供。
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