text│sieg photo│Kee、權
如果買不到靚鮮牛，火鍋便會黯然失色。現今賣的鮮牛肉枱，有唔少刁鑽部位賣，甚麼封門柳、腩頭、匙板、坑爪、脊底、腰咀……令傻傻搞不清，打邊爐都唔知買邊 part 好……今期，請來新一代牛佬為大家撥開謎霧，推介 6 個火鍋必買的騸牯位部位。（備註：文中牛肉價錢會有浮動）
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【達人檔案】 阿禮及阿楓
80 後， 師承在肉食界有「牛皇莫」之稱的香港第一騸牯牛買手莫景雄學習宰牛，去年開設禮楓記，每日向師傅取來新鮮騸牯黃牛，專營新鮮牛肉及刁鑽部位。
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【本地牛皇 騸牯黃牛】
本地牛其實是黃牛，因在香港屠宰所以稱為本地牛，現時，香港每日大約有 100 頭本地牛供應，當中約有 10-15 隻是騸牯牛。騸牯牛是 1 歲以前閹割的黃牛，閹割後激素變少，牛會變胖，牛肉脂肪會被未閹的「生牯」多，也較生牯牛味濃郁及腍滑，因此被視為本地牛肉之皇，打邊爐最吃到騸牯牛肉的原味。
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【淥牛肉貼士】
兩位牛佬教大家火鍋吃騸牯牛，灼牛肉時不用計時，見到牛肉轉色即可撈起，此舉最能煮出適合生熟度，保留口感與肉汁。
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【肉眼邊】
阿禮收到原件、帶骨的肉眼後，會裁走骨頭，餘下一塊大牛肉，這塊牛肉一邊是適合打邊爐的肉眼邊，另一邊則坑爪。
【金錢𦟌】
相當珍貴，每頭牛只有 2 條，裏面有像啫喱的筋位，口感又爽又腍。
【info】
禮楓記
地址：九龍灣牛頭角道 3 號得寶花園得寶商場地下（一斗農林水產7號檔）
電話：5202 3237
備註：粉嶺祥華邨祥華市場 50 號舖、天后電氣道 92 號亦設分店