香梨也分“公母”？

原创刘少伟教授少伟教授话饮食

本文专家：金鑫，华东理工大学2018级硕士研究生

本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

香梨是我们平时经常吃的一种水果，不仅皮薄肉细，而且味甜多汁，是不少人喜欢的一种水果。但是，你听说过“香梨分公母，口味各不同”的说法吗？民间更有“母梨”比“公梨”更好吃的吃法。那么，香梨真的分“公母”吗？它们有什么区别和讲究吗？其他水果蔬菜也有“公母”之分吗？

香梨，也被叫作大头梨，是常见的梨的一种。由于它的香味浓郁、皮薄肉细、甜酥多汁和清爽可口的特点，受到了很多人的喜爱，也使得香梨成为了梨之上品。目前，香梨中最具代表性的当属库尔勒香梨，它不仅产量大而且质量高，在我国新疆的有高达2.4万亩的种植面积和超过千吨的年产量。在国际上，库尔勒香梨也享有“中华蜜梨”、“梨中珍品”、“果中王子”的盛名。

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香梨的营养成分

香梨的营养十分丰富，还有很多的作用，是一种值得常吃的水果。

1. 香梨中含有配糖体及鞣酸等成分，在一定程度上有助于祛痰止咳和保护咽喉；能够缓解多痰咳嗽、咽喉发痒发干等情况。

2. 由于香梨多汁少渣，还有“天然矿泉水”的称号。而且它还含有丰富的葡萄糖、果酸等成分，也有多种矿物质微量元素、膳食纤维和各种维生素等，营养价值很高。

3. 香梨还含有丰富的膳食纤维和果胶，有利于肠道的蠕动，促进消化和排泄，缓解便秘等情况。

4. 香梨中也含有较多的天然果糖，容易被消化吸收，为人体提供能量。丰富的碳水化合物可以缓解疲劳和劳累，维持人体正常对的生理活动。

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香梨为什么分“公母”？

民间对于香梨经常有“公梨”、“母梨”的说法，那么，到底如何区分呢？为什么香梨会有“公母”之分呢？

其实，要想区别香梨的“公母”十分简单，只要拿起一个看香梨，看看它的屁股就行了。“母梨”的尾部向内凹陷，能看见一个圆窝，而“公梨”的尾部向外凸出，能看见一个不规则的肉球。

那么，为什么会出现这种区别呢？这两种不同形态的香梨其实就是植物的脱萼果和宿萼果。在这里“萼”指花萼的萼片，在结果的过程中，由于不同的环境和情况，会出现花萼留在果实上和花萼脱落的两种现象，前者就被叫做宿萼果，后者就被叫做脱萼果。民间人们为了区分这两种情况，就形成了“公母梨”的叫法。

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“公母梨”有什么差异吗？

民间流传有“母梨”比“公梨”更好吃的说法，这种说法是对的吗？拿起“公梨”和“母梨”自己尝试一下，就会发现确实如此，“母梨”往往更甜更可口，而“公梨”会比较粗糙。这是因为宿萼果（也就是“公梨”）在生长过程中的果皮会变厚，从而在屁股处产生明显的凸起，所以味道也会比较淡。不过，这样的差别并不大，只有专门比较的时候才会发现，平常吃起来并不会察觉。

在营养成分上，总体上“公母梨”的营养成分都十分相似，没有太大的差别。而“母梨”更甜的原因就是果糖等糖类物质稍微多一点，两者都是十分美味和具有营养价值的水果。

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其他水果蔬菜有“公母”之分吗？

其实，对于植物来说，果实都是由雌蕊发育过来的，并不存在真正的“公果实”，香梨也一样，造成“公母”形态差异的只是植物在生长发育过程中的正常分化现象。我们平时吃的果实类水果蔬菜中，一般都不会有“公母”之分，外观的差别并不是说它们品质就有差异。对于香梨，虽然有明显的外观形态的“公母”之分，但其实只是一种正常的自然现象。果实的口味还受其他很多因素的影响，只要是成熟的新鲜香梨都是好香梨，不管是“公”是“母”。

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总结

总之，香梨凭借其生津止渴，化痰止咳的特点在水果中脱颖而出，使得它成为了一种饱受好评的水果。

除了直接吃以外，香梨也能用来泡酒，用库尔勒香梨泡出来的果酒不仅有十分浓郁的果香，还有令人沉醉的酒香，是不少人的最爱。

另外，由于在香梨中还有较多的果胶，所以是天然果胶的提取来源之一。果胶在食品中能起到胶凝、增稠、乳化和稳定等作用，是一种应用广泛的添加剂，在酸奶、果酱、面包和饮料等食品中都能使用。