每年藏历十月间，藏北草原的牦牛、山羊和绵羊，经过整个夏天和秋天的精心放牧，一个个长得膘肥肉厚。依照牧区的传统，人们要将部分牲畜宰杀，一是防止草场超载，不利于牧业发展；二是储备相当数量的肉食过冬及第二年的食用；三是出售部分牛羊肉和畜产品，换取资金购置生活必需品。藏历有这样的说法，藏历十月是青稞登场的金色月，藏历十一月是宰杀牲畜的血色月。因此，藏历十一月是藏北牧民的宰牲节。
藏北牧民宰杀牛羊，主要有两种方法，一种是切断牛羊的血管，一种是切断牛羊的气管。先用绳索捆住牛的四蹄，使它失去平衡，摔倒在地，然后拿牛毛绳紧紧缚住它的嘴，使它窒息死亡。屠宰人迅速在牛的胸部割开一个小口，伸手进去掐断主动脉，使血液流进牛的胸腔。牧民认为这样杀牛有两大好处，一是杀牲不见血，符合藏族人爱惜生命、不愿看到流血死亡的佛教理念；二是血都储存在胸腔，便于用来灌制血肠等食品。冬宰之后，当时用血、糌粑和剁碎的下水、零星肉块制成血灌肠和肉灌肠，再煮上大块的新鲜肉，供全家享用。而更多的肉，是要储藏起来，准备藏历新年甚至第二年全年食用。